1、蛤蜊放入淡盐水中浸泡1小时后洗净，蒜30克切末，姜1块切末。2、锅中放入适量水烧开，放入蛤蜊、料酒1勺煮2分钟后捞出装盘待用。3. 锅内放入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入花蛤翻炒均匀，放入生抽、蚝油、白糖炒匀。盛出后撒上葱花即可。

山西菜的特点是注重烹饪技法，口味多变。其中太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长;雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香;晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜;晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。

上海本帮菜餐厅有上海老饭店、保罗酒楼、梅龙镇酒家、老正兴菜馆、绿波廊、老上海味道、人和馆、鹿园、洞天食府。

1、蒜切末，小米椒剁碎。2、小碗中，放入盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、醋1勺、红油1勺、放入蒜末、小米椒末，搅拌均匀，调成酱汁。3、皮蛋剥去壳，加入清水清洗干净，切成瓣，摆入盘中。4、锅中放入青椒，煎至两面焦黄，取出煎成丝。5、切好的青椒丝摆入盘中，淋上酱汁即可食用。

火腿竹笋是一道由火腿、竹笋等食材制成的美食。

1、干萝卜放入水中浸泡半个小时，腊排放入水中洗净。2、腊排冷水下锅焯水，大火煮5分钟捞出切成小块，泡好的干萝卜干切成小段，姜切片。3、炖锅中依次放入排骨、萝卜干、姜片、花椒，加入清水没过排骨，炖1个小时。调入盐，拌匀出锅。最后撒上葱花即可。

发面千层糖饼是一道常见的美食，主要食材有面粉、白糖、白芝麻等。

蚝油凉拌生菜是一道菜品，也叫生菜色拉，制作原料主要有生菜、黄瓜、大蒜等。就是把生菜配以辣椒等作料拌着吃。

鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物，鸡肉中富含丰富的蛋白质，且种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用。

香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。

1、准备食材：鹌鹑1千克、鲜蘑50克、冬笋片50克、精盐1茶匙、酱油1汤匙、味精1茶匙、白糖1茶匙、黄酒1汤匙、色拉油适量。2、大葱切段。3、姜切片。4、鲜蘑切片。5、将鹌鹑剁成3厘米见方的块。6、鹌鹑放入沸水中略焯。

1、胡萝卜切碎、香菇切碎、豌豆切碎。2、银鱼切碎、加柠檬汁去腥。3、热锅倒油、油温5成热、下胡萝卜、豌豆、香菇、炒2分钟。4、加银鱼、米饭炒匀、倒入小半碗水、焖煮10分钟。5、水干后加入蓝莓、炒匀即可。

1、准备食材：腰果100克、玉米粒100克、火腿肠1根、胡萝卜100克、黄瓜100克、盐1茶匙、生抽1汤匙。2、火腿肠、胡萝卜、黄瓜切丁。3、油温50度放入腰果，小火炸变色后捞出备用。4、起锅倒油，油热放入玉米粒、黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒均匀。5、再放入腰果翻炒。

蒜切片，姜切片。||鸡腿肉切块，腌制15分钟。||锅里加食用油，油温烧至6成热，放鸡丁炸至金黄捞出。||锅中留底油，下姜片和蒜片炒香。||再放花椒、干辣椒炒香，放鸡丁炒匀。||调入盐、鸡精炒匀。||放入花椒粉、辣椒粉、麻花炒匀，撒上白芝麻盛出即可。

海带丸子汤是一道营养价值丰富的家常菜。

1. 大蒜切蒜末，小米椒切末，姜拍碎，黄瓜切丝，胡萝卜切丝。2. 五花肉洗净，放入装有清水的锅中，加入姜、葱结、花椒、料酒煮30分钟，捞出放凉后切薄片，放入胡萝卜丝、黄瓜丝卷好。3. 调蒜泥汁：碗中放入盐、蚝油、鸡精、白糖、醋、生抽、小米椒末、蒜末、辣椒油拌匀后淋在卷好的白肉上即可。

糖醋鸭脖是一道酸甜可口的家常菜，由白糖、醋、鸭脖等食材制作而成。

黄骨鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

1、准备食材：猪脚300克、姜1块、葱30克、八角20克、干辣椒10克、白糖20克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。2、姜切片。3、葱打结。4、将猪脚冷水入锅烧开。5、撇去浮沫。6、捞出备用。7、加入少量清水。8、再加入白糖小火熬出糖色。9、然后倒入猪脚，翻炒均匀。

1、豆腐泡洗净、表面划一刀、以便入味。2、大葱切片、姜切片、小葱切葱花。3、热锅倒油、油温5成热、下大葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、冰糖。4、倒入一升清水、调入盐、生抽、老抽、下豆腐泡、中小火煮30分钟、即可出锅、装盘撒葱花。

1、金针菇去掉根部洗净，木耳切丝。青椒切丝，胡萝卜切丝。2、热锅下油，倒入豆瓣炒香，加入金针菇、胡萝卜、青椒、木耳炒制断生。调入盐、白糖、白醋充分炒匀，即可出锅。

1、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的牛肉末、香干粒炒干水分。2、放入切好的泡椒、姜蒜末炒香，放入豆瓣酱5克炒出红油，放入生抽，醋，白糖炒匀。放入切好的芹菜粒、大葱粒翻炒至断生，调入盐、鸡精即可。

1、荷兰豆去筋切丝，红椒切丝。小葱切段，大蒜切末。2、锅中油温5成热，倒入松仁，炸至米黄色后捞出。3、锅中换油，倒入蒜末、葱段、红椒丝、荷兰豆，翻炒1分钟。调入鸡精、白糖、盐，炒匀装盘，撒入松仁即可。

小米锅巴制作主料：小米、面粉。辅料：孜然、食盐。

白切猪肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，猪肉，虾酱为主要食材，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和制作工艺上得以改进提高，成为上海十六浦德兴馆的看家菜。